sábado, 7 de dezembro de 2013

A Comida Baiana de Jorge Amado

Um bom motivo para reunir amigos!




 A filha de Jorge Amado coletou nos livros do seu pai diversas referências e receitas da culinária baiana. A escritora testou todas receitas publicadas no livro e procurou o melhor modo de preparo delas entre os amigos. Cada receita, além de detalhada nos pressupostos da sua execução, está sempre ladeada por alguma passagem da obra em que Jorge Amado a referiu.
Baba-de-moça de Dona Flor

Ingredientes:10 gemas
1/2 kg de açúcar
leite de coco de 1 coco
1 colher (chá) de água de flor de laranjeira

Modo de Preparo:Coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo até ficar em ponto de fio. Rale o coco e esprema apenas o bagaço num pano. Junte o leite de coco à calda. Desmanche as gemas passando-as por uma peneira de plástico. Fora do fogo despeje-as na calda ainda quente. Retorne ao fogo e, com uma colher de pau, mexa até tomar consistência. Retire do fogo e junte a água de flor de laranjeira, mexendo ainda um pouco. Guarde numa compoteira.

Moqueca baiana de Tieta
 
Ingredientes:2 kg de peixe (surubim ou badejo) em postas grossas
1 limão
Sal, alho, pimenta a gosto
1 kg de tomates maduros
2 cebolas grandes
1 pimentão
1 maço de coentro
Azeite de dendê
1 vidro de leite de coco
Camarões miúdos (opcional)

Modo de Preparo:Tempere as postas de peixe com limão, sal, alho e a pimenta. Em uma panela grande, coloque meia xícara de azeite de dendê, uma colher de alho socado com sal e deixe fritar bem. Em seguida, coloque a cebola cortada em cubinhos, os tomates picados (com semente e tudo), o pimentão cortado em rodelas grossas, e se gostar mais um pouco de pimenta. Deixe refogando com a panela tampada por uns 5 minutos. Se precisar coloque um pouco de água.

Coloque as postas de peixe nesse molho ajeitando com cuidado. Deixe ferver por mais 10 minutos com a panela tampada . Se secar muito pingue água. Quando estiver cozido o peixe (espete a ponta do garfo ou uma faca, não mexa para não despedaçar), coloque o leite de coco e o coentro picadinho Se quiser, pode colocar mais um pouco de água, deixar ferver. Retire um pouco do caldo para fazer um pirão com farinha de mandioca. Sirva com arroz branco.
 
Pudim de tapioca de Gabriela
 

Ingredientes:1/2 xícara (chá) de tapioca granulada
1/2 litro de leite
4 ovos (separados da seguinte forma: 3 gemas, 3 claras em neve e 1 ovo inteiro)
1 lata de leite condensado
200ml de leite de coco
1/2 coco ralado
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo:Primeiro, hidrate a tapioca: ferva o leite, retire do fogo e imediatamente coloque a tapioca. Misture tudo, cubra com uma tampa e deixe descansar. Caramelize com açúcar a forma de pudim. Raspe o coco e bata todos os ingredientes (exceto as claras em neve) no liquidificador por três minutos.

Pré-aqueça o forno (temperatura máxima). Introduza as claras aos ingredientes batidos anteriormente, misture-as delicadamente, depois despeje na forma e cubra com papel alumínio. Leve ao forno em banho-maria e deixe em fogo máximo por 30 minutos. Depois desse tempo, retire o papel e deixe por mais 30 minutos até dourar, mas sem abrir o forno. Retire o pudim, deixando-o esfriar em temperatura ambiente e depois conserve em geladeira. Sirva com baba-de-moça.

terça-feira, 3 de dezembro de 2013

Como água para chocolate


Capa do livro

Vi o filme há muitos anos, e de novo, e de novo ... Agora li o livro! Sempre adorei o surrealismo fantasioso das comidas que carregam os sentimentos de quem as fez. Foi assim com o bolo que fez todos chorarem e a codorna que seduziu. O livro é maravilhoso, os exageros tornam cômicos e aliviam a triste história de amor. Imperdível!!!!

BOLO CHABELLA
INGREDIENTES: ½ xícara de açúcar, 6 gemas, 2 ovos, 1 xícara de farinha de trigo, 1 colher de sopa de raspa de limão, ¾ de xícara de geléia de damasco. COBERTURA: 2 xícaras de açúcar de confeiteiro, 1 colher de sobremesa de suco de limão, 2 claras PREPARO: Na batedeira, bata os ovos, 2 gemas e o açúcar, até obter uma mistura clara. Junte as gemas restantes, a casca de limão e continue batendo. Acrescente farinha de trigo e misture cuidadosamente. Coloque em 2 formas com 25 cm de diâmetro e asse em forno pré-aquecido. Depois de frio, recheie com geléia de damasco e cubra com as claras batidas (bem firmes), açúcar e raspa de limão.
Passagem do filme - Quando os convidados comem o bolo, que havia sido "temperado" por lágrimas, a festa de casamento da irmã de Tita com o Pedro termina com mais lágrimas e tristeza. 


CODORNAS AO MOLHO DE PÉTALAS DE ROSAS
INGREDIENTES: 6 codornas, 12 rosas vermelhas, 12 castanhas portuguesas, 3 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de anis, 2 colheres de sopa de mel, 2 dentes de alho, 2 gotas de essência de rosas, 3 copos de água, sal e pimenta.
PREPARO: Limpe e tempere as codornas com sal e pimenta. Amarre as pernas e doure na manteiga. Em outra panela doure o alho com o restante da manteiga. Junte o purê de castanha (depois de cozida em água e sal), o mel, as pétalas (amassadas no pilão, junto com o anis), a água e o sal. Deixe cozinhando em fogo brando. Peneire esse molho e acrescente a essência de rosas e as codornas. Decore o prato com pétalas de rosas.
Passagem do filme - Tita faz a cordona e passa todo o seu desejo por Pedro ao prato, levando Getrudesa fugir nua na garupa de um revolucionário de Zapata.

Sabores do Brasil - Revista Textos do Brasil - Edição nº 13


http://dc.itamaraty.gov.br/imagens-e-text/revista-textos-do-brasil/portugues/edicao-numero-13

Edição nº 13 - Sabores do Brasil

  • Prefácio
  • A mestiçagem dos alimentos
  • A cozinha da colônia
  • Política, literatura e alimentação: José de Alencar e os sabores dissonantes da nação
  • Gastronomia nos tempos do Barão
  • Feijoada: breve história de uma instituição comestível
  • Feijoada à Minha Moda
  • Raízes do Brasil
  • Uma doce História do Brasil
  • Geografia dos sabores: Ensaio sobre a dinâmica da cozinha brasileira
  • Os caminhos dos sabores
  • O sabor de Minas Gerais
  • O sabor do cerrado
  • O sabor do Amazonas
  • O sabor do Paraná
  • Baianas do acarajé: uma história de resistência
  • Mariana (Mainha) e Cleusa Oliveira, Baianas do Acarajé
  • Entrevista: Alex Atala
  • Caipirinha, ou seja, cachaça, limão e açúcar: Breve história de um relacionamento
  • Como fazer uma caipirinha tradicional
  • Como reconhecer uma boa cachaça
  • Entrevista: Carlos Eduardo Corrêa Nogueira
  • Caderno de Receitas´

  • Revista interessante para quem gosta de cozinha e história.