Semana Santa: tradições culinárias

Segue uma das receitas tradicionais da culinária pernambucana para a Domingo de Páscoa:

BACALHAU DE COCO ACOMPANHADO DE FEIJÃO DE COCO, QUIBEBE E BREDO

Ingredientes:

2 kg de bacalhau

2 cocos ralados

azeite 

1 cebola 

1 pimentão vemelho

2 dentes de alho 

3 tomates

cheiro verde

pimenta do reino

sal

batatas cozidas

Preparo:

Na véspera, ponha o bacalhau de molho na geladeira. Troque a água várias vezes. Retire pele e espinhas. Corte em pedaços grandes, enxugue, passe no trigo, frite ligeiramente e reserve.

Prepare o molho de coco: na panela, azeite, cebola, alho, pimentão, tomate e cheiro verde. Refogue ligeiramente. Junte o leite de coco e deixe ferver, mexendo de vez em quando. Retire o cheiro verde, passe no liquidificador, coe e volte ao fogo.

Junte o bacalhau, deixe ferver novamente. Junte as batatas cozidas.

Tempere com pimenta e sal, se necessário.

Para o feijão de coco

Ingredientes: 

1 kg de feijão mulatinho

2 cocos

azeite

cebola

tomate

cheiro verde

sal e pimenta a gosto

Preparo:

Cozinhe o feijão em água e sal e reserve.

Raspe os cocos e passe no liquidificador com 2 xícaras do caldo onde foi cozido o feijão

Refogue todos os temperos no azeite. Passe o feijão no liquidificador e depois peneire.

Junte o refogado ao creme de feijão, o leite de coco, e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal e pimenta.

Para o quibebe

Ingredientes:

1 kg de jerimum (abóbora)

1 cebola picadinha

2 dentes de alho amassados

azeite, sal e pimenta

250 ml de leite de coco

Preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o jerimum e deixe cozinhar até ficar macio. Vá juntando água aos poucos, se necessário, para que não peque no fundo da panela. Amasse ou passe pelo espremedor ou processador. Volte ao fogo com o leite de coco e deixe ferver mexendo até engrossar. Sirva quente como acompanhamento de peixes e crustáceos.

Para o bredo

Ingredientes:

2 maços de bredo

250 ml de leite de coco

4 tomates

1 cebola média picada

2 dentes de alho amassados

coentro picado

2 colheres de sopa de azeite de oliva

sal e pimenta a gosto

Preparo:

Destaque as folhas do bredo, lave-as e leve para escaldar para tirar o visgo. Escorra e reserve. Faça um molho fritando a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates e deixe cozinhar até encorpar. Junte o coentro e tempere com sal e pimenta. Acrescente o bredo e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Junte o leite de coco e assim que levantar fervura apague o fogo.

FONTES CONSULTADAS:

CAVALCANTI, Maria Lectícia Monteiro. A Páscoa do Cordeiro de Deus. Continente Multicultural, Recife, ano 1, n. 4, p. 52-53, abr. 2001.

LEÃO, Carolina. Culinária e tradição das refeições da Semana Santa no Nordeste.Suplemento Cultural [do] Diário Oficial do Estado de Pernambuco, Recife, ano 15, p. 10-11, abr. 2001.

http://basilio.fundaj.gov.br/pesquisaescolar/index.php?option=com_content&view=article&id=957%3Asemana-santa-tradicoes-culinarias&catid=53%3Aletra-s&Itemid=1